Aromas do polvo galego

A tradição do polvo na Galiza continua bem presente na restauração e Santiago de Compostela não é exceção. Uma “pulperia” com toque português.

Fernando Antunes Varela

Augusto Freitas de Sousa
22 de dezembro de 2019 às 13:00

A imagem que sobressai é a de uma grande panela em lume brando, polvos no interior e um "pulpeiro" - pessoa exclusivamente dedicada a cozinhar esse molusco - que vai controlando a cozedura para que, quando está no ponto, cortar os tentá

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